Хлеб по японски как пишется

Японский хлеб

Все знают, что главная еда в Японии – это рис. А как здесь обстоят дела с хлебом? Какие из хлебобулочных изделий стоит попробовать туристу, посетившему эту удивительную страну? А о чём придётся скучать студенту, оставшемуся на обучение по долгосрочной программе? Итак, в нашей статье речь пойдёт о японском хлебе!

Слово «хлеб» будет по-японски パン (pan), и оно пришло в японский из португальского языка. Заимствовав слово, японцы наполнили его новым, оригинальным вкусом. Именно различные виды хлеба стали персонажами популярного детского аниме «Анпанман» (「アンパンマン」).

Итак, что представляет собой самый обычный японский хлеб? Он носит название 食パン (しょくぱん, shyoku pan): первый иероглиф имеет значение «есть, кушать», то есть хлеб, который едят. Вот как герой Shyokupanman (しょくぱんまん) представлен в аниме.

Это квадратный хлеб для тостов, порезанный на определённое количество ломтиков.

Любопытно, что «длина» упаковки хлеба везде одинаковая, а вот количество ломтиков, на которые хлеб нарезан, в разных городах может отличаться. Так, например, в Осаке продаётся хлеб, нарезанный на четыре, пять или шесть ломтиков. А в Токио любят хлеб потоньше – там ломтиков будет восемь.

А вы помните, какой счётный суффикс нужно использовать, чтобы сосчитать ломтики хлеба? Ломтики относятся к так называемым «плоским предметам», поэтому для них подойдёт суффикс 枚 (まい, mai).

Стоит хлеб по русским меркам не очень дёшево. Вам повезёт, если удастся найти хлеб по цене 100 йен (около 50 рублей), он может стоить и в полтора раза дороже.

В Японии более бедный набор злаковых культур, по сравнению с Россией, поэтому каша из хлеба – распространённое блюдо для малышей, только начинающих знакомиться с твёрдой пищей. В связи с этим практически на всех пакетах с хлебом прописаны аллергены, входящие в его состав. Обычно это ингредиенты, входящие в состав молока, (乳成分 / にゅうせいぶん, nyu:seibun) и пшеница (小麦 / こむぎ, komugi). Кстати, запомнить слово «аллергия» очень просто. Оно является заимствованным и звучит почти так же, как в русском языке: アレルギー (arerugi:).

Следующий наш герой «хлебного аниме» – Currypanman (カレーパンマン).

Догадались, с чем будет хлеб カレーパン (kare: pan)? Правильно, с карри! Наверное, многие наши читатели любят ароматный соус с овощами, а когда всё это завёрнуто в тесто, напоминающее русские беляши. Попробовать его просто необходимо! Тем более и цена на булочку с карри довольно привлекательна – около тех же 100 йен.

Любителям сладкого мы порекомендуем попробовать булочку со вкусом дыни – メロンパン (meron pan), メロン означает «дыня».

Meronpanna chyan (めろんぱんなちゃん) – любимая героиня японских девочек.

А помните, как называется само аниме? «Анпанман»! Что же это за «ан»? Какой овощ или фрукт означает это слово?

餡 (あん, an) – это сладкая бобовая паста, популярное лакомство, входящее во многие виды 和菓子 (わがし, wagashi) – японских сладостей. Её вкус может показаться несколько приторным, но если вам эта сладость пришлась по душе, то обязательно понравятся и булочки, начинённые бобовой пастой, あんパン (anpan).

Кроме того, слово “pan” вы можете встретить в названиях таких видов хлеба, как: ピザパン (piza pan) – хлеб со вкусом пиццы, カニパン (kani pan). Kani по-японски означает «краб» (蟹), но kani pan – это не хлеб со вкусом краба, это булочки в виде крабиков – ещё одно любимое лакомство японских детей.

Эти булочки уникальны ещё и тем, что в процессе их поедания из краба могут получиться разнообразные фигуры: от камня-ножниц-бумаги до бабочки или человечка.

Итак, мы поговорили с вами об уникальной японской выпечке, которую можно попробовать только в Японии. А как здесь обстоят дела с привычным русскому сердцу хлебом? Можно ли найти его где-нибудь?

К сожалению, чёрный хлеб существует здесь только в словарях. Те из наших читателей, кто уже выучил названия цветов, наверное, и сами смогут составить это словосочетание: 黒パン (くろぱん, kuro pan) – чёрный хлеб. На деле же в магазинах можно увидеть сероватый, коричневатый хлеб, но не наш чёрный. Именно поэтому на русских ярмарках в Японии буханочки Бородинского, продаваемые втридорога, расходятся на ура. Если же до ярмарки ждать слишком долго или ехать слишком далеко, можно отправиться в русский ресторан. Правда, и там цены очень кусаются. Так, в русском ресторане в Осаке чёрный хлеб стоит 400 йен (около 200 рублей).

По понятным причинам аналогов наших «Семи корочек» и «Кириешек» на прилавках японских супермаркетов тоже не встретишь. Есть, правда, сухарики для приготовления салата «Цезарь». Называются эти сухарики クルトン (kuruton), а сам салатシーザーサラダ(si:za: sarada).

Существует и выражение 白パン(しろぱん, shiropan)– «белый хлеб», но оно также больше подходит для русских ресторанов, так как, повторимся, весь японский хлеб – почти белый. Однако в некотором смысле русскому батону повезло больше – иногда его можно увидеть на прилавках обычных супермаркетов. Называется этот деликатесロシアパン (roshia pan), то есть русский хлеб. Правда, русский он скорее по форме, чем по вкусу: тесто сладковато для обычного хлеба, да и горбушки совсем не хрустящие.

Читайте также:  Федеральный закон как пишется с заглавной буквы или с маленькой

Кстати, вы знаете, как будет по-японски «горбушка»? パンの耳(ぱんの耳、pan no mimi). 耳(mimi) означает «ухо, уши», то есть для японцев горбушка – это ушки хлеба. Мило, не правда ли?

На этом мы завершаем наш рассказ о японском хлебе. Напишите в комментариях, что из описанного в статье вам довелось попробовать в Японии, расскажите о своих любимых хлебобулочных изделиях!

И в заключение задания для тех, кто хочет проверить себя. На этот раз мы предлагаем их в тестовой форме.

Задание

Прочитайте вопрос и выберите один правильный ответ.

А.ピザパン В. メロンパン С. カレーパン

Источник

Традиционные виды хлеба и выпечки в Японии

Следующий этап распространения хлебобулочных изделий в Японии был напрямую связан с социальной и политической ситуацией в стране, сложившейся в то время. По образцу западных стран формировался флот и армия, многое было взято за пример, однако рацион питания солдат оставался прежним, традиционно японским. И вот тогда возникла проблема болезни у военнослужащих – пеллагры (бери-бери), которая обусловлена недостаточным содержанием в рационе питания витамина В1, который в достаточном количестве находится в сортах муки цельного помола. Постепенно в армейский рацион стали внедрять выпечку из муки такого вида, благодаря которой наблюдалось заметное улучшение здоровья военнослужащих, а мнение, что употребление хлеба полезно для здоровья только еще больше укрепилось. В крупных городах, таких как Осака и Токио постепенно начали появляться хлебные лавки разных стран, продукция которых в основном была ориентирована на иностранцев. К примеру, в Токио, ржаным черным хлебом славилась немецкая булочная, на французской выпечке специализировались около десятка пекарен, а пеклеванный хлеб выпекали в польской булочной. Но до начала 1970-ых годов хлебобулочные изделия в Японии так и не смогли занять достойное место в рационе населения этой загадочной страны.

Любимые виды хлеба в Японии

Полезно знать: Не так давно в Японии, прошла арбузная лихорадка на знаменитые арбузы квадратной формы, которые кушать было нельзя. В одной из компаний производителей хлебобулочных изделий решились устранить такое несправедливое несоответствие между невкусным содержимым и привлекательным внешним видом начав выпекать удивительный хлеб в со вкусом арбуза.

Из выпечки до 0,500гр большим спросом пользуются ”Рейдзун Пан” (булочки с изюмом). Благодаря уникальной технологии выпаривания молока булочки выходят пышными с уникальной внутренней структурой. Кушают это мучное изделие исключительно в свежем виде, потому что спустя сутки оно обретает кисловатый вкус, а форма изделия опадает. Для утренних завтраков предусмотрительные японцы придумали ”Копе Пан” – булочки на основе сдобного теста, которые делят на две части, укладывая между частями начинку из сыра, ветчины и фритюра. Из любимой сдобной выпечки стоит выделить ”Мелон Пан” – сдобная булочка, верх которой посыпан сахарной пудрой после готовности напоминающий своим цветом дыню с привлекательно пахучей корочкой.

Источник

Зачем я пеку дома японский хлеб шокупан

Новости о ковиде уже не казались шуткой, но никто из моих друзей еще не выращивал заквасок и не выпекал домашних буханок, когда в январе я купила форму для шокупана.

Я стояла у стеллажа в лавке на кулинарной улице Токио Каппабаси-дори и представляла, как сейчас выйду к детям и мужу с железякой размером с новорожденного, а они сразу обрадуются и хором заорут: какой ужас, господи, что это?!

Но не сдаваться же так сразу. Как насчет вот этого сорокасантиметрового гробика с откидной крышкой, в котором можно выпечь хлебное бревно? О, нет: гробик весит, как будто он сделан из цельного куска мрамора. А вон та квадратная форма с красивыми индустриальными заклепками явно не пролезает в чемодан по высоте.

Короче говоря, пощупав и взвесив все варианты, я купила самый простой любительский молд 20×10 см c плоской съемной крышкой. Потом это сильно облегчило мне жизнь, так как именно под этот размер легче всего найти адаптированный рецепт шокупана — японского молочного хлеба, ради которого все и затевалось.

Шокупан — самый популярный хлеб в Японии, хотя его используют совсем не так, как мы какой-нибудь «батон нарезной».

У него воздушный пористый мякиш, который отлично впитывает соусы и красиво поджаривается в тостере и на гриле. Вкус бывает разный, от нейтрального до ощутимо сдобного, — это зависит от рецептуры той или иной пекарни.

Шокупан чаще всего встречается в двух формах: идеально прямоугольной и с подрумяненными «макушками». Для ровных боков его выпекают как раз в молде с крышкой, как я купила себе — она не дает тесту подняться, и со всех четырех сторон хлеб получается гладким. А чтобы получились «макушки», нужна форма без крышки.

Прямоугольный хлеб чаще всего используют для несладких сэндвичей — например, «кацу-сандо» со свиной котлетой и салатом. При этом корочки почему-то принято срезать со всех сторон хлебных ломтиков и тоже подавать на стол, воткнув их в стакан, как букет.

Читайте также:  Что такое конспект и как он пишется

Шокупан с двумя или тремя округлыми макушками используют для гренков или десертных бутербродов, хотя жестких правил тут, конечно, никаких нет.

Исследовательница Корнельского университета Энни Шенг предполагает, что японцы научились печь шокупан у британца Роберта Кларка, который в начале 1860-х открыл пекарню Yokohama Bakery. С тех пор прошло полтора века, и за это время на островах развелось столько рецептов и технологий, что никаких ностальгических галлюцинаций у европейцев шокупан уже не вызывает.

Шокупан сложно найти за пределами Азии — разве что в редких американских и европейских пекарнях, которые подогревают моду на азиатский хлеб. Под «азиатским» я имею в виду не только японский, но еще южнокорейский и китайский: этим странам удалось за последние лет двадцать поднять завезенные из Европы хлебопекарные стандарты на недосягаемую высоту.

Шокупан в 7 раз жирнее обычного хлеба за счет молока и сливочного масла в составе, поэтому он долго не черствеет. Так что привезти из Японии парочку свежих шокупанов от Centre the Bakery или Ginza Nishikawa — не такая уж плохая идея: они спокойно переживут долгий перелет и потом еще неделю останутся как новенькие.

Батон из Ginza Nishikawa Honten так и вовсе с каждым днем приобретает новые оттенки вкуса якобы благодаря горячо любимой японцами ионизированной воде. В первый день, когда текстура мякиша еще идеально шелковая, а вкус слегка сладковатый, авторы советуют делать с ним сэндвичи с фруктами и сливками или с яичным салатом, а на второй и третий дни — тосты средней поджаристости и подавать с розе или игристым. И скептикам, и свидетелям чудес щелочного ионизирования стоять за такой буханкой в очереди обычно приходится не меньше часа.

Я далеко не хлебный нерд и никогда не пекла ничего сложнее фокаччи и булочек для бургеров

Более консервативные, но не менее известные японские пекарни чаще делают акцент не на технологии, а на качество и происхождение ингредиентов. Если молоко и масло, то непременно с хоккайдских ферм (такой аналог пармских равнин: фермы всегда реальные, их адреса и телефоны обычно указаны прямо в меню). Если мука, то новейших твердых сортов типа Yumechikara и Kitahonami (из них выходит хлеб, который пекарни рекомендуют есть только свежим) или даже какая-нибудь североамериканская (этот лучше хорошенько поджарить). Завтрак из пары тостов с топпингами — всякое разное масло, какой-нибудь хитрый мед, домашние джемы, арахисовая паста и т.п. — и чашки кофе в таком месте может обойтись в 20—25 долларов. А цена одного шокупана в среднем — 700 – 800 йен, это около 500 рублей.

В общем, не влюбиться в этот хлеб невозможно, и пропустить, находясь в Японии, тоже: даже самые простые копеечные сэндвичи на вокзале или в супермаркете тоже будут с ним, а в каждой провинции обязательно найдется своя заслуженная булочная с лучшим рецептом.

Я далеко не хлебный нерд и никогда не пекла ничего сложнее фокаччи и булочек для бургеров, но шокупан уже в первую поездку по Японии меня поработил. Поэтому сначала я привезла домой кучу книжек с рецептами, а теперь еще и форму для классического прямоугольного хлеба.

Для своего первого шокупана я выбрала рецепт попроще и с видеоинструкцией от Акино Огаты, которая 17 лет держала кондитерскую в Наре, а теперь учит готовить японскую еду на ютьюбе.

Но есть варианты и посложней: иногда для шокупана делают дополнительно китайскую заварку таньчжон из муки и воды — этот клейстер придает хлебу текстуру свердловской булочки, если кто помнит такую. Ещё в тесто добавляют сухое концентрированное молоко или меняют соотношение свежего молока и воды — все эти ухищрения ощутимо влияют на результат.

Но даже в самом простом варианте и без продуктов с Хоккайдо домашний шокупан очень даже напоминает оригинальный. Мои первые две буханки продержались три дня и все это время оставались мягкими. Потом я испекла ещё парочку с таньчжоном, и получилось совсем здорово.

Теперь я с удвоенной силой мечтаю о том матовом цилиндре для хлеба в форме бревна — если я снова попаду в Японию, меня уже не остановить. И еще мечтаю, чтобы кто-нибудь в Москве открыл хотя бы одну крошечную шокупаношную.

Лена Гнедовская
амбассадор японского хлеба

Источник

Японский молочный хлеб на заварке «Хоккайдо»

Нежный и мягкий, пушистый и воздушный, как облако, японский хлеб «Хоккайдо» (Hokkaido).

Сразу оговорюсь, что рецептов хлеба «Хоккайдо» есть как минимум 3: на молоке, на молоке со сливками, а также с добавлением сухого молока. Главное — технология. Сначала нужно заварить Tangzhong, а потом уже добавлять все остальные ингредиенты.

Чтобы хлеб получился «правильной» структуры, его нужно долго вымешивать и терпеливо ждать, пока он дважды поднимется. Выпекать удобнее в прямоугольной форме для хлеба — у вас получится буханка, состоящая из трех булок — удобно разламывать руками. Вкуснее всего этот хлеб, пока теплый.

Читайте также:  Чищеный или чищенный как пишется

Ингредиенты

Для заварки Tangzhong:

Для основного замеса:

Приготовление

Заварить Tangzhong. Для этого соединить в сотейнике 100 г молока и 20 г муки, размешать венчиком, чтобы не было комочков. Поставить на слабый огонь и варить 2 минуты, помешивая венчиком. Смесь должна стать консистенции пудинга. Снять с огня и остудить.

Для опары в 150 г теплого молока растворить 7 г сухих дрожжей и 2 ст. л. сахара. Оставить на 10 минут.

Добавить в опару уже остывшую заварку Tangzhong, а также 1 ч. л. соли и 1 яйцо. Размешать до однородности.

Постепенно добавить муку — ее обязательно нужно просеять! Качество муки у всех разное, поэтому можно добавить на пару ложек больше, но не переборщите! Тесто не должно быть забитым. Наоборот, оно должно получиться очень мягким, липнуть к рукам. Я переложила его на рабочую поверхность и вымешивала руками около 10 минут (чем дольше, тем лучше). Чтобы тесто не так сильно липло к рукам и столу, можно смазать их тонким слоем растительного масла. Если у вас есть тестомес, то вообще отлично — с задачей замеса он справится за 5 минут.

В конце замеса добавить мягкое сливочное масло (оно должно самостоятельно размягчиться при комнатной температуре). Еще раз тщательно вымесить примерно 5 минут.

Тесто должно получиться эластичным, мягким, немного липким. Если на него нажать, то оно должно медленно возвращаться к исходной форме. Переложить колобок в миску, смазанную тонким слоем растительного масла.

Затянуть миску с тестом пищевой пленкой и убрать в теплое место без сквозняков на 1,5 часа. Обратите внимание, что тесту не должно быть слишком жарко (может перебродить и появится неприятный дрожжевой запах). Я ставлю миску в духовку с включенной лампочкой — этого достаточно.

Спустя 1,5 часа тесто нужно обмять. Разделить на 3 равные части.

Каждую часть раскатать скалкой, чтобы получился овал.

Завернуть боковины к центру. Слегка прокатать скалкой.

Закрутить в рулет. Переложить в форму для выпечки хлеба, смазанную растительным маслом.

Повторить с оставшимся тестом. В итоге у вас получится 3 рулета.

Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 30 минут.

Готовый хлеб вынуть, накрыть чуточку влажным полотенцем и оставить минут на 10. Вот и все — можно пробовать!

Мякиш у хлеба нежный и волокнистый. Приятного аппетита!

Источник

Традиционные виды хлеба в Японии

Восточная и западная культуры плотно переплелись между собой, и в первую очередь, слияние произошло в искусстве приготовления пищи. К примеру, Япония, считавшаяся родиной риса, не так давно стала употреблять настоящий хлеб. И теперь завтрак рядового японца может состоять из обычных тостов и сэндвичей, родиной которых считается Америка.

В этой этой загадочной и удивительной стране восходящего солнца хлеб имеет свое собственное название и редкий состав рецепта, который немного видоизменен и адаптирован ко вкусам местных жителей. Проще говоря, японский хлеб по весу легче и не содержит в себе большого количества калорий.

Японская хлебная классика: сёку пан

По форме хлеб, изготовленный японскими кулинарами, ничем от нашего «кирпичика» не отличается, а вот по вкусу «сёку пан» — вот как называется японский хлеб, очень мягкой и пушистой структуры и чуть сладковатый. Он замешивается на дрожжах в молочной основе, очень похожей на технологию приготовления наших домашних булочек. В странах Востока к хлебу отгосячтся бережно, все кусочки хранят, ни крошки не выбрасывают. Может быть, потому, что вообще бережно относятся к продуктам, а может быть, потому, что хлеб категории «пан» не черствеет более семи дней! Его можно хранить в холодильнике, он не изменит ни форму, ни потеряет вкусовых качеств. «Сёку пан» на сегодня — наиболее популярный японский хлеб.

Булки с начинкой

Всевозможные лакомства есть и в странах Востока. Самыми популярными являются булочки с изюмом под названием «рейдзун пан» весом около 500 гр. Мякиш очень пышный, благодаря особой технологии, при которой молоко выпаривается, а по структуре он не такой плотный, как, скажем, наш батон с изюмом. Это хлеб одного дня, который японцы едят только в свежем виде, не хранят более суток, так как он опадает и становится кисловатым по вкусу. Для школьников японцы изобрели «коппе пан» — сдоба, которая разрезается поперек, в срез кладется начинка из овощей, ветчины или сыра..

Каждое название японского хлеба имеет слово «пан», что значит хлеб. От вида начинки, находящейся внутри выпечки, будет формироваться и название. Так, если «сёку пан» смазать овощной пастой из бобов, которая очень любима в Японии, хлеба будет называться «ан пан» (бобы в хлебе). Но в японии этот хлеб считается настоящим лакомством, его подают по торжественным случаям в качестве десерта, потому что по вкусу и начинка, и основа очень напоминают заварное пирожное.

Крим пан — треугольная булочка с кремом со взбитыми сливками или взбитым молоком, дзам пан – та же булочка с кремом, только круглая.

Источник

Поделиться с друзьями
Познавательное и интересное
Adblock
detector